Привіт! Сьогодні я хочу поговорити про один ритуал, який я завжди роблю, перш ніж готувати курку, і не тільки це.

Я часто купую груди з куркою або індички, тому це м’ясо досить легке і, як правило, не викликає проблем з приготуванням, так і подальшим всмоктуванням. Тож ми придбали такий лоток, я не буду називати бренд. Хто знає, що знає.

Підготуйте груди, курей!

Так Я не хочу здатися дивним товаришем, але я думаю, що ми всі знаємо, що сільська курка не в змозі вирости до нормального розміру м’яса за 30-40 днів. Але на птахофабриці це може. І зрозуміло, що в харчуванні є багато добавок тощо, плюс, щоб уникнути великих спалахів продуктів, вони роблять багато ін’єкцій. Я не буду щось писати і як. Компетентні хлопці напишуть у самих коментарях. Я знаю, що тут досить багато. Чекаю вас!

Так

Ну тут. Пару років тому я читав, що перед приготуванням м’ясо повинно бути просочене соляним розчином. Здається, рішення дозволяє вам хоча б трохи видаляти з м’яса все, що накопичилося для такого швидкого і яскравого життя курки на заводі. Але це не точно. Є ще одна здогадка. Той факт, що просто в звичайній воді мити м’ясо з однієї простої причини, активність бактерій для посилення. І в солоному рішенні це майже не буде. Але це знову здогадується. Знайомий кухар пояснив мені, що будь -яке м’ясо слід трохи просочити лише для насичення тканини водою. Щоб зробити його ще соковитим. Оскільки молекули солі роблять воду в тканинах затримуються. І через це він не схудне і не стане супер сухим при приготуванні.

Буквально чайна ложка кислоти і солі

Але я додаю до розсолу трохи більше лимона. Це можна вважати такою цікавою дезінфекцією-маргіном. До речі, це не працює погано.
Я не буду іронізувати, але, можливо, трохи токсини вийдуть на годину в такому рішенні. Але це, швидше за все, здогадується і мрії. Але така грудка в духовці виявиться дуже ніжною і не висохне. Так

Ми замочуємо

Ну, у мене це все. Щиро дякую за читання. Обов’язково напишіть свої думки в коментарях. Без цього!

Джерело